PANCAKES VEGANOS DE COCO CON ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

1 taza de harina de coco
1 taza de avena en hojuelas
1/2 taza de amaranto ( sin moler)
1 cucharada de coco deshidratado ( ver la imagen)
2 cucharadas de chía
2 tazas y 1/2 de leche de coco ( puede ser de almendras o soya)
2 cucharadas de miel de agave orgánica o de azúcar de coco
1 o 2 cucharaditas de mantequilla de coco ( puede ser aceite de coco o el que tengas).
1/2 taza de arándanos deshidratados suaves ( reservarlos para el último).

Preparación:

Licuamos primero la avena y el amaranto con el coco deshidratado hasta ver que quede fino, después agregamos la harina de coco, la chía, el aceite, la miel, la mantequilla de coco o aceite y la leche de coco licuamos bien hasta que quede una mezcla uniforme y poco espesa, no muy liquida ni muy espesa, si queda muy espesa agregar chorrito de leche o si queda muy líquida agregar un poco de más harina.

la sartén a fuego medio bajo y cuando ya esté caliente ponemos el aceite de coco  y vamos poniendo los pancakes tamaño mediano o pequeños si son para los pekes, puedes darle forma con la pala ligeramente a los extremos por si no quedó muy redondo; después esparcimos un poco de arándanos sobre cada hotcakes antes de cocinar del otro lado ( antes de voltear).